Qualité et tradition
Dans un choix de qualité et de tradition, le cidre ainsi obtenu est conservé pendant un an principalement en foudres de chêne.
La plupart des producteurs distillent le cidre au bout de quelques mois afin d’éviter de perdre un an dans les décomptes de vieillissement dont la date anniversaire se situe avant l’été.
Crèvecoeur a choisi de laisser le temps au cidre de fermenter avant de le transformer en calvados.
La distillation
Ce n’est donc qu’en novembre de l’année suivante que le cidre est distillé puis placé en fûts de chêne de 225 à 450 litres sélectionnés pour avoir été antérieurement utilisés dans le vieillissement de calvados.
Les communs du XVII siècle accueillent le vieillissement du Calvados pendant 12 années minimum. Cette longue période crée l’alchimie entre le bois et l’alcool. Les arômes et la qualité gustatives de l’eau de vie deviennent alors de plus en plus complexes avant que les assemblages ne soient réalisés par des experts œnologues
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION